Bogárka- az egyik legfinomabb lakodalmas aprósüti

Egy kis személyes:

Ezzel a mutatós aprósütivel  egy esküvőn találkoztam lassan 20 éve. Mivel a vendégek is hozzájárultak az ellátáshoz, ki kellett nyomoznom, ki sütötte. Végre megtaláltam a finomság "tulajdonosát:"Azonnal, egy szalvétára írtam le a hozzávalókat.Az elkészítését pedig nem volt nehéz megjegyezni. Íme:

Hozzávalók:

A tésztához:

35 dkg finomliszt
25 dkg vaj (margarin) 
10 dkg porcukor

Egyéb hozzávalók:

1 tábla tortabevonó
1 kanál olaj
gyümölcsíz

Elkészítése:

A vajat elkeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a a lisztet, s összegyúrjuk.
30-40 percig hűtőben pihentetjük.
A tésztát nyújtsuk ki kb 1 cm vastagra, csíkozzuk fel a tésztát, és sodorjunk a tésztákból 1 cm vastag hengereket A.hengert daraboljuk fel kb 5 cm-es darabokra.Minden darab kétharmad részét lapítsuk szét a villa domború részével. Ez lesz a "bogárkánk"szárnya. A kisebb rész a feje.Az így kapott, formázott nudlikat sütőpapírral bélelt tepsiben süssük meg! Hamar megsül, ha az alja halványbarna, már jó.
Majd két-két darabot gyümölcsízzel (bármilyen íz tökéletes) összeragasztunk.  Az így kapott "bogárkák" fejrészét olvasztott csokiba mártjuk. Sütőpapírra téve hagyjuk megszáradni.

Megjegyzés:

A tésztához nem kell se tojás, se tej, se tejföl. Összeáll a gyúrástól.
Lazító anyagra sincs szükség, anélkül is puha lesz.
Ha gőz fölött olvasztjuk meg a csokoládét, vigyázzunk, hogy a víz ne zubogjon, s az edény alja ne érjen bele.
A már folyékony csokoládéba keverjünk egy kanál olajat, könnyebb vele bánni, és fényesebb lesz a mázunk.
Egy adagból viszonylag kevés lesz, ezért érdemes másfél, esetleg két adagból készíteni.

A liszt egy részét darált mákkal vagy darált dióval helyettesíthetjük. Igazi különlegességet kapunk így. Ha mákot használunk, mutatósabb, ha fehér csokit  használunk.

Sokáig friss marad, ezért több nappal a felhasználás előtt elkészíthető. 

Jó étvágyat!

Vatta sütemény

Egy kis személyes:

Süteményezni akartunk. Jó lenne egy kis Néger kocka!-gondoltuk a lányommal. S ahogy édesanyám receptjei között keresgéltem, megláttam ezt a sütileírást. Nagyon régen ettem ilyet, még abban az időben sütötte anyukám sokszor, mikor először jelent meg a pudingpor az üzletekben. Hát.....nem mostanában volt, az biztos.
Felidéződtek a régi ízek, s tudtam, hogy ma elkészítjük közösen. Két asszony egy konyhában, ebből csak jó sülhet ki . Íme:

Hozzávalók:

Tészta: 

6 tojás fehérjét keményre  verünk 21 dkg porcukorral.Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját,1 csomag vanillin cukrot,késhegynyi sütőport, és liszt helyett 4 csomag puncs ízű pudingport. Piskótaként sütjük zsírozott,lisztezett tepsiben tűpróbáig.

Krém:

25 dkg margarint 28 dkg porcukrot habosra keverünk, hozzáadunk két tojás sárgáját, s azzal is jól kikeverjük. Fél liter tejben megfőzünk két vanília ízű pudingot, és kihűtjük. A két masszát összeadjuk.

Máz:

3 evőkanál forró víz,20 dkg porcukor, s annyi kakaó, amennyitől mázszerű krémet kapunk. Ezt kenjük a süteményünk tetejére.

Megjegyzés: 

Én nem szeretem a süteményben a nyers tojást. Ezért a krémet a következő módon változtattam meg: kihagytam a tojást, s így kapott zömökebb állagú krémet kókusztejszínnel (Cocomas) és két kanál cukrászlikőrrel lazítottam.
De használhatunk felvert állati vagy növényi tejszínt is, vagy egyszerűen több tejben főzzük egy kicsit lazábbra a pudingunkat. Akkor nem muszáj egyéb lazító.
A mázat csokoládéból készített forgáccsal helyettesítettem

Jó étvágyat!

Elronthatatlan linzer

 Hagyományos és csigabiga

Csokival megbolondítva

 

Kakaósan kókuszkrémmel

Egy kis személyes:

Nagyon sokféle linzert kipróbáltam már eddigi életem során. Voltak jobb és kevésbé szerencsés receptjeim, de mióta ezt a variációt megismertem, ( egy kartársnőmtől kaptam)  sosem sütöm másképpen,

• mert mindig sikerül
• nem veszíti el az alakját
• rögtön puha
• s bármilyen más linzerszerű tészta jól elkészíthető ebből az alapból.

 Hozzávalók:

( Ebből a mennyiségből sok lesz, nyugodtan felezhetünk, akkor 2 tojás sárgája, s egy egész tojás elég), de nagyon sokáig eláll, biztos vagyok benne, hogy el fog fogyni a teljes adag is.
 

• 1 kg liszt
• 50 dkg margarin
• 1 evőkanál sertészsír
• 50 dkg porcukor
• 3 egész tojás
• 3 tojás sárgája
• 2 vaníliás cukor ( Én a vanília aromát jobban szeretem.)
• 2 sütőpor
• egy csipet só

Elkészítése:

A hozzávalókból linzertésztát készítünk. 
A lisztet összekeverjük a sütőporral, vaníliás cukorral, a sóval és a porcukorral.  Elmorzsoljuk a zsiradékkal. Hozzáadjuk a tojásokat, s összeállítjuk a tésztát. ( Semmi más nem kell hozzá, szépen összeáll.) Egy órát hűtőben pihentetjük, majd fél cm vastagra nyújtjuk,  linzerszaggatóval szaggatjuk.  Tetszőleges lekvárral kettőt-kettőt összeragasztunk.

Tipp:

- Ha kevés lisztet kakaóval pótolunk, nagyon finom, rögtön puha csigabiga linzer készíthető.
- A kakaós tésztából kókuszkrémmel  nagyon különleges linzer készülhet.
- Csokiba mártva, vagy azzal díszítve igazi ínyencséggel lephetjük meg szeretteinket.
- Én a vaníliás karikát is ebből az alapból készítem.

 Jó étvágyat!

 

Csicsókás pogácsa

Egy kis személyes:

   A kertünk végében, a kerítés mellett a hely a csicsókáé. Ez az értékes zöldségünk igénytelen, és bőven terem minden évben. Nagy előnye,hogy nem fagy meg,így, ha a talaj engedi, bármikor felszedhetünk belőle. Íze inkább hasonlít a napraforgó magjához, mint a burgonyához, így nagyon különleges ízhatást kölcsönöz a salátának, krémlevesnek, pogácsának is.Igyekeztem úgy összeállítani a pogi hozzávalóit, hogy ne csak finom, hanem egészséges is legyen!

Hozzávalók:

• 45 dkg finomliszt
• 25 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 35-40 dkg főtt, villával összetört csicsóka
• 2 evőkanál kókuszzsír  (helyettesíthető vajjal vagy margarinnal)
• 12 dkg vaj vagy margarin
• 2 tojás sárgája + 1 a kenéshez
• 2 evőkanál tejföl
• 1 csomag szárított élesztő
• 1 csipet cukor
• ízlés szerint só
• 5 dkg darabokra vágott dió vagy napraforgómag

Elkészítése:

A zsiradékot összemorzsoljuk a lisztekkel, belekeverjük a csicsókát, a sót, az élesztőt és a cukrot. A tésztát a tojások sárgája és tejföl segítségével összeállítjuk. ha nagyon ragadna, tehetünk még hozzá kevés lisztet. Pihentetjük. Nem kell megijedni, ha nem kel meg látványosan. A sütőnk majd elvégzi a dolgát. A tésztát 1,5 cm vastagra nyújtjuk, s apró pogácsákat szaggatunk belőle. A tetejét a kenés után napraforgómaggal vagy dióval szórjuk meg. Mind a kettővel nagyon finom. A tepsiben hagyjuk még kelni, s előmelegített sütőben sütjük.

Megjegyzés:

A csicsóka miatt nagyon puha lesz a pogácsánk, s ezt az állagot nejlonzacskóban tartva több napig meg is őrzi. Akár egy hétig is, ha addig el nem fogy.

A csicsókát érdemes nyersen meghámozni és inkább párolni. Ha héjastól tesszük oda, nehéz utólag lehúzni a héját.

Jó étvágyat!

Legmákosabb mákos pite

Egy kis személyes

Nagy kedvencünk volt ez a süti gyermekkorunkban. Édesanyám, ha igazán kedvünkben akart járni, ezt készítette el nekünk. A receptet egy Nők Lapjából ollózta anyukám, s emlékszem, mennyire meggyötört volt már a sok használattól.
Költözéskor a receptes zacskó a garázsba került. Több hónap után -hisz közben dolgoztunk- érkeztem odáig, hogy a kevésbé fontos dolgokat kicsomagoljam. Sajnálattal tapasztaltam, hogy egy kóbor egérkének nagyon ízlett a sok megsárgult recept. Azonnal mentettük a menthetőt, de ezt a leírást olvashatatlanságig összedarálta hívatlan vendégünk.
Már-sajnos-nem élt, akitől megkérdezhettem volna az elkészítését, így maradt több hasonló recept kipróbálása, de egyik sem közelítette meg az eredeti pite különleges finomságát. 20 évet kellett várnom, míg egy iskolai  ünnepségen, amire saját készítésű sütiket készítettünk, meg nem láttam. Rögtön elkértem a receptet, s azért is teszem ide föl, hogy mindig elérhessem. Aki szereti a mákosat, annak nem szabad kihagyni.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 1 tojás sárgája
• 4 evőkanál víz

A töltelékhez

• 40 dkg mák
• 35 dkg cukor
• 1 pohár (2 dl víz)
• 1 kávéskanál vanília aroma
• 3 tojás sárgája
• fél citrom leve és reszelt héja
• 5 dkg vaj
• 4 tojásfehérje

Elkészítése:

A lisztet a vajjal összedörzsöljük, hozzáadjuk a tojás sárgáját és a vizet. Lágy, de nem ragadós tésztát kell kapjunk. Két részre osztjuk.

A mákot, a cukrot, a vizet összefőzzük. ( 3-4 perc) Ha langyosra hűlt,hozzáadjuk a vajat, a három tojás sárgáját,ízesítjük vaníliával, citrommal.A tojások fehérjét kemény habbá verjük, s óvatosan hozzáadjuk a máktöltelékhez.

A tészta egyik felét vékonyra nyújtjuk, s egy közepes tepsit kibélelünk vele. Rákenjük a máktölteléket, s befedjük a másik lappal. Villával megszúrkáljuk, s megsütjük.

Megjegyzés:

Ne süssük túl! A tészta színe inkább világos legyen! 

Porcukorral megszórva tálalhatjuk, de anélkül is nagyon finom.

Jó étvágyat!

Cigánypogácsa

Egy kis személyes:

A kilencvenes évek elején egy kis szatmári faluban, Szatmárcsekén tanítottam. A gyerekek hamar megnyíltak, s a életük szinte minden fontosabb mozzanatába beavattak. A roma tanulóim nagy élvezettel meséltek arról is, mit vacsoráztak előző nap. Bármilyen általam ismert húsételt soroltak is fel, nem maradhatott el hozzá a pogácsa. Roppant érdekesnek találtam, hogy Kölcsey Ferencről  híres településen mennyire szeretik ezt a sós sütit, de különösebb figyelmet nem fordítottam addig rá, míg az egyik gyerek -mert szeretem tanár nénit- hozott nekem "pogácsát". Mikor kibontogatta a kis csomagot, melyet nagy szeretettel nekem készített,tágra nyílt szemmel néztem az ajándék tartalmát.Inkább volt lepény, mint az általam elképzelt sós vendégváró. Akkor értettem csak meg, hogy miért volt minden húsétel kiegészítője ez az étel. Ezt ették kenyér helyett. Nem azért, mert nem volt kenyér otthon, hanem azért, mert szerették.
Azóta én is szívesen készítem. S azért, mert szeretjük.

A recept, ahogy a diákjaimtól tanultam:

Hozzávalók 4 -6 személyre:

• 50 dkg finomliszt (Én a felét teljes kiőrlésűre cserélem)
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna
• 1/2 mokkáskanál sütőpor
• ízlés szerint só
•  hideg víz (annyi, amennyivel rugalmas tésztát gyúrhatunk)

Elkészítése:

A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrunk. A tésztánknak puhának kell ugyan lennie, de se a tálhoz, se a kezünkhöz ne ragadjon. Nem kell sokáig gyúrni, hamar elkészül. Henger alakra formázzuk, majd korongokat vágunk belőle. A korongokat 8 mm vastagságú körökre nyújtjuk, és mind a két oldalát felmelegített teflonserpenyőben zsiradék nélkül megsütjük. Készülhet gázlángra tett öntöttvas lapon, tepsiben, sütőben is.

Tipp:

A frissen sült lepénykéket hideg vízzel lekenjük, s konyharuhával betakarjuk. Így lesz igazán puha.

A forró tésztát fűszeres vajjal, fokhagymával megkenve fogyaszthatjuk. Kiváló kenyérpótló!

Jó étvágyat!

Zakuszka

Egy kis személyes:

Mikor először ettem zakuszkát, rögtön tudtam, hogy el fogom készíteni. Egy ismerősöm kínált meg vele, s tőle kaptam a receptet is. Közölte előre, hogy nagyon macerás, de ez sem tántorított el, hogy kipróbáljam.
Én húsdaráló helyett elektromos hagymavágót használtam, így a zöldségek előkészítésének ideje jócskán lerövidült. S még egy tanács: ha kimondottan csak befőzésre használt edényben készítjük, tartaléklángon, s plusz öntöttvas lapon, nem kell állandóan keverni, mert így nem ég le könnyen.

Hozzávalók:

5 kg padlizsán
5 kg kalifoniai paprika (pirosra érett paprikára cserélhető)
1 kg vöröshagyma
1liter paradicsomlé
1liter olaj
5-6 babérlevél
 kis csomag egész bors (ha frissen őröltet használunk, intenzívebb íze miatt elég kevesebb is)
ízlés szerint só

Elkészítése:

  A padlizsánt megsütjük, a belsejét kikaparjuk,áttörjük, pépesítjük A hagymát ledaráljuk, olajon megfonnyasztjuk. A parikát kicsumázzuk, szintén ledaráljuk, és ezt is olajon, megfonnyasztjuk.Összeöntjük őket, beletesszük a padlizsánt, a fűszereket, a maradék olajat, s a paradicsomlevet is hozzáöntjük. Addig főzzük állandó keverés mellett, míg az olaj fel nem jön a tetejére. Mielőtt kész, 1 kiskanál tartósítószert adunk hozzá..Kisebb üvegekbe tesszük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
A főzés úgy 6-7 óra.

Tipp:

Barnakenyérre kenve ízletes vitamindús reggeli vagy vacsora.
Egy kanállal mindig teszek a pörköltalaphoz is.
A borsot-bár a recept egészben írja-én frissen őrölve adtam hozzá.

Jó étvágyat!

Vegetáriánus "húsleves" tökbélből

Egy kis személyes:

Olvasmányélményeim, s az idős smerőseim elbeszélései alapján tudom, hogy a  szegény emberek mindent megbecsültek, ami megtermett, s találékonyságuk ,ha főzésről volt szó, felülmúlt minden képzeletet.Szinte a semmiből is képesek voltak finomat készíteni.
Valahol olvastam, hogy a falusi parasztasszonyok a tök beléből is fantasztikus "húslevest" főztek. Vagy azért, mert nem jutott hús, vagy azért mert betartották a negyven napos böjtöt húsvét előtt.
Tökfőzelék készítése közben épp kidobni készültem a kivájt belet, mikor ez eszembe jutott.Gondoltam,egy próbát megér! Most már tudom, nem egyszeri próbálkozás volt. Én sosem voltam igazán húsrajongó, több évig teljesen el is hagytam az étrendemből, természetes volt, hogy nekem ízlett a végeredmény! De a férjemet, aki rajong a húslevesért, is ennyire elbűvölje, azt nem gondoltam volna! Azt mondta, ezután mindig így készítsem.Ízében, színében, állagában nagyon hasonlít rokonára.A receptben nincs semmi ördöngősség. Bárki elkészítheti.

Hozzávalók:

egy nagyobb vagy két kisebb spárgatök kikapart bele magostól
4-5 sárgarépa
3 petrezselyeem
egy kis darab karalábé
egy darab zeller
egy kis cikk kelkáposzta
3 fej gomba
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
pár szár zellerzöld
10-15 szem egész bors ( lehet fekete, de én vegyesen használom)
só (esetleg Vegamix vagy ételízesítő-ez elhagyható)
1 evőkanál olaj (kevesebb lehet, ha diétásabban szeretnénk)

Elkészítése:

Pontosan úgy járunk el, mintha húslevest főznénk.
A tökbelet hideg vízzel odatesszük főni lassú tűzön. Hozzáadjuk a borsot. Ha felfőtt, felzöldségezzük. Nem kell megijedni, ha a tökbéltől zavarosabbnak látszik a leveslé, szűrés után szépen letisztul.
Mindaddig gyöngyözve éppen csak főzzük, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Mielőtt levesszük a tűzről, meglocsoljuk a tetejét olajjal. Ezt nem az ízért,hanem a látványért tegyük meg!Sűrű szűrőn leszürjük, s bármilyen levesbetéttel tálaljuk.
Könnyű, finom leves,jó étvágyat hozzá!

"Kókuszgolyó" búzadarából

Egy kis személyes:

Gyakran előfordul, hogy gyorsan vágyunk egy kis finom,könnyű édességre, de se időnk, se kedvünk hoszzú időt tölteni a konyhában. Akkor ezt a receptet érdemes kipróbálni. Ha a hűtési időt nem számítom, hamar kész, s a gombóckészítésnél és a hempergetésnél a kicsik is segíthetnek.

Hozzávalók: (egy kis adaghoz)

2 dl tej
2 evőkanál búzadara
1 kávéskanál vaj (margarin)
1 vaníliás cukor
1-2 evőkanál porcukor
1 evőkanál darált mandula (mandulaforgácsból-de el is hagyható)
1 kis csomag kókuszreszelék
1 csipet só
szükség szerint darált keksz

Elkészítése:

A tejet a sóval, vajjal, vaníliáscukorral, búzadarával odatesszük főni.A végén hozzáadjuk a kókuszreszelék felét,s egy picit tovább főzzük. Igyekezzünk sűrű "tejbegrízt készíteni." Ha kihűlt, hűtőben is pihentetjük legalább egy fél órát. Majd hozzáadjuk a többi hozzávalót,s formálható masszát készítünk. Ha nagyon lágy lenne, valamilyen nedvszívó élelmiszerrel segíthetünk a dolgon. (kekszmorzsa, búzacsira, búzakorpa)  Kis gombócokat formálunk, s belehempergetjük a maradék kókuszreszelékbe.
Hűtve kínáljuk.

Tipp:

Mandulaforgácsba vagy darált mandulába is forgathatjuk.
A közepébe tehetünk mogyorót, mandulát,marcipángolyót, esetleg valamilyen gyümölcsöt.(gyümölcsdarabkát)

Jó étvágyat!

Hideg őszibarack-krémleves

Egy kis személyes:

Kánikulában  az egyik legjobb fogás a hideg gyümölcsleves. Egyrészt pótolja a szervezetünk számára elengedhetetlen folyadékot, másrészt elkészítéséhez nem kell hő,így a gyümölcs összes jótékony hatását megőrzi. Nagyon hamar elkészíthető.

Hozzávalók:

2 kg őszibarack
két-három kanál porcukor (Xylit)
2 dl főzőtejszín
2 dl tej
1 vaníliás cukor (egy darabka vaníliarúd)
szükség szerinti hideg víz

Elkészítése:

Az őszibarack héját lehúzzuk, s kimagozzuk. Az így kapott gyümölcshúst pürésítjük, a megadott hozzávalókkal ízesítjük, majd a tejszínnel, tejjel, vízzel krémleves sűrűségűre hígítjuk.
Jól lehűtjük, s tejszínhabbal tálaljuk.

Tipp:

Ha sima baracklevest szeretnénk hidegen, csak a gyümölcs felét turmixoljuk, egy kicsit hígabbra készítjük, s betétként vékony, hosszúkás szeletkékre vágott barackot adunk hozzá.
A krémlevest vaníliafagyival is tálalhatjuk.
Bármilyen gyümölcsből elkészíthető ez a finom krémleves, de az aprómagvas gyümölcsöket passzírozni is kell.

JÓ ÉTVÁGYAT!